Torta de camarão

Adoro receber pessoas queridas em casa! Mas não sei o que acontece com essa pós modernidade "from hell" que sinto que cada vez temos menos tempo para ficar ao lado das pessoas que adoramos estar ao lado.. família, amigos, parece que todos nós estamos sempre ilhados com cotidianos impregnados de responsabilidades, horários, afazeres, e que não nos permitem aquela simples ligação e um "vamos nos ver, tomar alguma coisa, fazer um belisquete e jogar conversa fora". Jogar tempo fora é o que fazemos diariamente nos impondo numa rotina que não cabe nada mais que as obrigações... 

E no mês passado (ops... esse rascunho estava esperando um clique de postagem há quase um ano...) meu pai veio aqui e apesar que nos últimos tempos, momentos assim estão muito aquém do esperado...  espero em breve que este cenário esteja mais agitado! mediante correrias insanas que nos consome e nos desalinha com nossos queridos...


Massa de abrir

2 xícaras de trigo 
¼ xícara de margarina
¼ xícara de banha
1 colher de chá de fermento
½ colher de chá de sal
5 ou 6 colheres de água gelada para dar o ponto da massa

Misture todos os ingredientes até ter uma massa homogênea. Não precisa sovar a massa. Formar uma bola, envolver com filme plástico e deixar descansar na geladeira por mais ou menos uma hora.

Essa massa rende para uma forma pequena, se quiser fazer com a forma de 28cm, calcular uma receita e meia.

Recheio 

400 gramas de camarão cinza (sem limpar)
1 tomate picado
2 cebolas picadas
8 dentes de alho picadinhos
1 lata de ervilha escorrida
uma ponta de colher de chá de açafrão em pó
noz moscada a gosto
2 colheres de farinha de trigo dissolvida em 200 ml de leite
1/3 caixinha de creme de leite
salsinha e cebolinha a gosto
azeite
sal

Fritar o alho em azeite, juntar os camarões limpos e refogar até ficarem rosados. Acrescentar a cebola e tomate de deixar em fogo baixo até o tomate começar a dissolver. Colocar o sal, o açafrão e a noz moscada e por último a ervilha. Não mexer muito após colocar a ervilha para que ela não desmanche. Juntar a mistura de farinha de trigo com leite, e deixar cozinhar até ficar cremoso, e então misturar o creme de leite, salsinha e cebolinha.Às vezes é preciso dar um breque às tortas, empadas, pães, pizzas e massas em geral... senão não há corpitcho que aguente tantas gostosuras! Confesso que até tenho conseguido controlar o desejo e parto para o dobro de saladas e legumes, filezinho de frango grelhado e muito peixe, mas para o lanche tem dias que não é tão fácil fugir do clássico pães e tortas...

Filé de tilápia ao molho de maracujá

Pelo menos uma vez por semana temos peixinho no cardápio aqui de casa. Assado, moqueca, frito, ensopado, amo pescados de todas as formas... E os mais costumeiros aqui na minha cozinha são: filé de pescada branca, filé de tilápia, filé de saint peter, cação, anchova, tainha, atum e salmão, sendo que estes dois últimos acabo usando mais para sushi e sashimi.

Geralmente, no dia-a-dia, prefiro fazer os filezinhos assados. Com 15 minutinhos de forno estão prontos, uma saladinha e um arroz ou purê... humm... feliz refeição! Já fritura costumo evitar... uma manjubinha ou uma pescadinha branca são maravilhosas fritinhas e crocantes, ficam sequinhas, mas apesar da delícia, não é muito indicado para saúde nem para aqueles que odeiam o caos que a fritura causa na cozinha (meu caso). Mas de vez em quando... vale a pena não resistir!

Hoje estou postando esta receita, muito prática, rápida, saborosíssima e também muito fina! Enquanto o peixe está no forno, prepara o molho, e tudo vai quentinho para a mesa! Hoje para acompanhar fiz o que chamo de arroz colorido: misturo ao arroz já pronto, milho, ervilha, cenoura picadinha no vapor e algum queijo picadinho (o da vez foi provolone). Fica uma refeição leve para os dias quentes, super bonita e demais de apetitosa. Vamos lá!

Filé de tilápia ao molho de maracujá

4 filés de tilápia limpos
sal
azeite

Tempere os filés apenas com sal e passe azeite sobre eles, dos dois lados. Embrulhe individualmente em papel alumínio, formando um pacotinho (dobre as laterais do papel também). Leve ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos.


Molho:

1 colher de margarina
polpa de um maracujá (passe na peneira para não ir aquelas peles fibrosas; pegue metade das sementes que ficou na peneira e junte à polpa)
1 1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá (rasa) de sal
1 colher de chá de maizena
1 caixinha de creme de leite

Derreta a margarina numa frigideira grossa, acrescente a polpa, o açúcar e o sal, e mexa um pouco até começar a ferver. Dissolva a maizena em meia xícara de água e junte ao molho, abaixe o fogo e misture bem... continue misturando que o molho vai começar a encorpar. Acrescente o creme de leite. Prove para ver se o sal e o açucar estão bom (existe variação dependendo do maracujá, se maior ou menor, se mais ou menos azedo). O molho está pronto!

Após assar os filés, desembrulhe do papel alúminio e regue o molho sobre eles.


Bon Appétit!

Camarão com champignon ao molho de açafrão

Sabe aquele final de semana que a gente passa na locadora pra pegar um desenho pra filhota, se depara com um promoção, se atraca com mais 5 filmes e acredita que tudo que tem a fazer no sábado e domingo é ficar grudada na frente da TV com um balde de pipoca? Então.. foi este o final de semana! O saldo geralmente é: um filme  que adoramos, dois que devolvemos intactos, um que dormimos no meio, e... um que não tem nada a ver! Mas desta vez a decisão foi acertadadíssima! Smurfs, Ponyo, Sherlock Holmes, A Riviera não é aqui, Elza e Fred e Julia & Julie. Todos fantásticos e recomendados! Mas quero falar sobre Julia & Julie, que foi a fonte de inspiração para a receita que posto hoje!  

Adoro filmes com temáticas gastronômicas... Como Água para Chocolate, o Tempero da Vida, Chocolate, Tomates Verdes Fritos... e agora, Julia & Julie. Este filme protagonizado pela maravilhosa Meryl Streep e pela fofa Amy Adams traz duas histórias reais, uma passada em 1948, outra em 2002. Julia, uma americana que se muda para Paris por conta do trabalho do seu esposo, e se dedica a cuisine francesa, escreve um livro com 524 receitas e se torna uma grande  apresentadora de programa culinário na TV (uma Ofélia americana). Julie, uma americana com desejos de escritora, em busca de um complemento para a sua vida, se propõe testar com o apoio de seu marido (afinal quem iria se deleitar?) as 524 receitas em 365 dias e cria um blog para narrar suas aventuras a beira do fogão!

O filme é m-ar-a-v-i-l-h-o-s-o daqueles que você se identifica, se emociona, chora, ri, do principio ao fim! Bom... e então a moral da história é que depois de ver esse filme no sábado antes do almoço... ficou a pergunta diária: o que vamos comer hoje? Levantamos possibilidade do mexicano... do churrasquinho... tudo que geralmente eu gosto, com bom custo benefício... mas eu não queria sair para comer... queria cozinhar... eu precisava cozinhar depois de Julia & Julia... não seria leal eu abandonar minha cozinha depois de duas horas com elas... e deveria ser algo rápido, pois estavamos todos com fome... Desci.. abri freezer, geladeira e armário, e o resultado foi esse que divido com vocês!


Camarão com champignon ao molho de açafrão

300/400 gramas de camarão limpo
1 vidro pequeno de champignon cortados em fatias
1/2 cebola grande picada em tirinhas
1 colher de chá de açafrão em pó
1 lata de creme de leite
noz moscada a gosto
sal a gosto
manteiga

Refogue o camarão na manteiga até ficar bem rosinha, acrescente o champignon, a cebola, o açafrão, o sal e a noz moscada. Deixe refogar mais um pouquinho, mas cuidado para a cebola não amolocer demais... coloque o creme de leite, mais um mínimo de fogo e pronto!

Servi com arroz com brócolis e queijo, e batata palha!

Bon Appétit!!!

Anchova Assada

Cozinhar é uma delícia... imaginar as combinações, separar e organizar os ingredientes, visualizar o prato e se deliciar com o resultado... uma verdadeira alquimia pensar os temperos, provar e aprovar... silêncio na cozinha... harmonia entre os aromas e pensamentos... ahhhh... idílico né? Mas.... o cozinhar cotidianamente não é bem assim... 

No dia-a-dia precisamos combinar horários com praticidade, com os ingredientes na geladeira e no armário e muita imaginação para a rotina não saturar o paladar... e tudo isso com aquela pergunta fatídica ecoando: - o que tem pra comer? 

Cada vez mais tenho optado em pegar um dia específico e cozinhar várias opções para deixar comidinhas prontas e saudáveis no freezer. Isso tem facilitado bastante. E também acostumei a ter sempre peixes: em postas, filés ou inteiros, que além do descongelamento, o preparo é muito rápido. Aqui adoramos peixe, saboroso, versátil e nutritivo! Perfeito!

Hoje vou deixar uma receita super simples, para estes dias corridos... e claro... perfeita para qualquer dia! Eu fiz esta semana com anchova, mas pode ser com tainha (aproveitem que ainda estamos em época de tainha). A diferença é que a anchova é mais magra... mas ambas são extremamente deliciosas! 

Anchova assada

1 anchova limpa, sem cabeça
5 dentes de alho picados
Sal
1 limão
Azeite

Lave a anchova e faça pequenos furinhos com a faca. Coloque os pedacinhos de alho nos buraquinhos e também dentro do peixe. Passe sal por dentro e por fora. Coloque a sobre um pedaço de papel alumínio suficiente para que ela seja enrolada. Unte a parte de cima com azeite para não grudar no papel alumínio. Esprema o limão sobre o peixe, enrole o papel fazendo um pacotinho, coloque em um uma forma ou refratário e leve ao forno médio pré aquecido.

Em 25 minutos estará assada. Abra o papel, descobrindo a parte de cima do peixe e deixe secar o líquido por mais ou menos 5 minutinhos.

Prontinho!

Nessa meia hora em que o peixe está no forno, aproveito para fazer uma salada super saborosa e um ótimo acompanhamento!

Alface em tiras
Cenoura ralada fina
Kani (2 bastões para cada prato, cortados ao meio e em tirinhas)
Nozes (3 metades raladas para cada prato)
Gergelim preto
Azeite

Sempre arrumo em pratos individuais, primeiro o alface, em volta a cenoura, o Kani desfiado no centro e ralo as nozes por cima... aí é só salpicar com o gergelim preto, regar com azeite e....

Em tempo: em vez do alho, gengibre ou alcaparras também são ótimas opções para variar o prato! Fica a dica!